Imádja a halat és az olivát a szakács-olimpikon

A szakma legnagyobb versenyén 40 ország 1500 versenyzője közt nyolcszemélyes ünnepi dísztálával érdemelte ki a megtisztelő elismerést.

A 35 éves, vékony testalkatú, magas, mosolygósan komoly, sötétszőke hajú budapesti fiatalember családjában senki sem dolgozik vendéglátásban. Mint mondja, a kreativitást, az alkotás örömét leli ebben a munkában annak ellenére, hogy gyerekkorában inkább az édességeket kedvelte. Mégsem lett cukrász.

Szerette viszont a vidéki életet, a horgászást, a disznóvágást, a rokonokat, barátokat a Balaton mellett és az ország több vidékén. Örült, ha tálalhatott. Emiatt választotta hivatásának a vendéglátást, melyet 1991-ben a budapesti Maglódi úti szakácsiskola elvégzésével kezdett.

- Boldog ember vagyok, mert a szakmát az Európa-hírű Gellért Szállóban kezdhettem az egyik legismertebb magyar séf, Novák Ferenc háromszoros Oscar-díjas szakács keze alatt. 13 évig mellette alapoztam, mondja.

Nem véletlen, hogy konyhafőnöki állást kínáltak neki Zalában a Héviz melletti Alsópáhokon, a Kolping Hotelben, ahol mesterszakács, majd a Magyar Gasztronómiai Szövetség zsűritagja lett. Ott már az ő ízei vonzották a vendégeket. Egy éve hívták Sárvárra, ahol önállóan, jó kollégákkal dolgozhat.

-Mit szeret enni és főzni?- Mindenevő vagyok. Magamnak ugyan nem főzök, de a fővárosban élő családomnak, három és féléves kislányomnak alkalomszerűen igen. Egyébként a bográcsos dolgokat, a pörkölteket, vagyis az egyszerű ételeket szeretem készíteni a természetben, mondja.

- Ennek ellenére bonyolult ételsorozattal rukkolt ki az olimpián.- Egészben párolt és sült hal-variációt készítettem, mely töltött és szarvasgombával bundázott volt. Aztán a házilag pácolt lazacfilét vékony szeletekre vágtam, majd 5-6 féle füstölt halat tekercseltem, végül halászlét, halbelsőség-kocsonyát kreáltam, melyeket hozzáillő friss zöldséggel, salátával, kagylóraguval, karfiolpürével kínáltam. Ja, és hat önálló előételt prezentáltam, köztük rózsaszín tonhalat hajszálvékonyra szeletelt cukkinivel és padlizsánnal, mondja.

A műremekhez azonban hozzátartozik: mindezt úgy kell bemutatni- hőkezelve, grillezve, netán „sokkolva”, vagyis hirtelen hűtve, aszpikozva - hogy az étel 10-12 órán át élvezhető maradjon. Ehhez kell a művészi véna, derül ki.

Az olimpikon persze állandóan keresi az ötleteket, recepteket. Édesköménykompótot készít, imádja az olivát, melyből 30-féle készítménye van a tisztító kúrákhoz, böjtökhöz is igazítva. Új technológiákat próbál, miközben ötszáz vendégre főz, embereket irányít.

Farkas Bálint a legnagyobb kihívásnak azt tartja, hogy olyan étlapot készítsen, mely minden vendégnek ínyére van.

 

 

Farkas Bálint, a szakácsolimpia bronzérmese
Fotó: a szerző, Györe Zoltán